Jest to praca przygotowawcza cukiernika, przygotowywanie podstawowych ciast, kremów i mieszanek według dokładnej procedury i receptury, w następnej fazie składanie pojedynczych wyrobów, praca z narzędziami cukierniczymi takimi jak woreczki cukiernicze, szpatułki, szpatułki, rozkładanie noży...